[发明专利]一种新型马铃薯辣椒酱制备方法

摘要

一种新型马铃薯辣椒酱制备方法，先制备马铃薯粒、腌辣椒、面糊，再制备马铃薯辣椒酱，由马铃薯为原料制成的新型食品，不仅营养丰富、口味独特，同时也丰富了马铃薯加工产品种类，同时减少了因酶作用而造成马铃薯褐变的问题。

主权项

1.一种新型马铃薯辣椒酱制备方法，先制备马铃薯粒、腌辣椒、面糊，再制备马铃薯辣椒酱，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、马铃薯粒的制备1）挑选、清洗：选择表面光滑、没有发芽的新鲜马铃薯，清洗干净；2）去皮、切片：将马铃薯表面去皮，切成0.5×0.5×0.5 cm的马铃薯粒；3）护色：将马铃薯粒在焦亚硫酸钠溶液（20℃）中浸泡5～7 min；4）漂烫：将护色后的马铃薯粒放入柠檬酸溶液（80℃）中漂烫15～20 min；5）干燥：将漂烫后的马铃薯粒鼓风干燥（55℃）5～6 h；步骤二、腌辣椒的制备1）干辣椒处理：选取新鲜、无虫害的干红辣椒，清洗干净，去缔、去柄，切碎；2）腌制：切碎后的辣椒加入白酒，腌制2～3 h，腌制后过滤除去白酒，得到的原料备用；步骤三、面糊的制备将小麦面粉加2倍水搅拌成无颗粒的均匀面糊后，加入酱油、糖，加热并搅拌5～7 min至面糊变稠；步骤四、马铃薯辣椒酱的制备1）炒酱：生大豆油加热至八成熟，将马铃薯粒、腌辣椒加热翻炒30～40 s，加入面糊、盐、豆豉、香辛料（花椒粉、姜粉、八角粉、肉桂粉、孜然粉），翻炒2～3 min，再加入芝麻、榨菜搅拌均匀即可；2）杀菌冷却：将炒制好的辣椒酱趁热装瓶，采用高温短时（120℃，15～17 min）杀菌，冷却后即是成品。