[发明专利]一种非高酸型软包装调味大豆制品防褐变方法

摘要

本发明公开了一种非高酸型软包装调味大豆制品的防褐变方法。涉及食品加工领域，大豆复水操作的后期，即在大豆浸泡3‑5小时后，沥水，然后将大豆浸入质量浓度为0.05‑0.3%的植酸溶液中继续进行复水操作，植酸浸泡液的液面要高于大豆表面，大豆沥干水分拌料拌料中添加如下护色剂：每千克复水大豆添加0.05g‑0.2克焦亚硫酸钠、0.5‑3.5克三聚磷酸钠、复合有机酸0‑3克（苹果酸与柠檬酸质量比为1:2）、氯化镁0‑1克，其他调味品正常应用，装入蒸煮袋进行真空封口，在105℃条件下灭菌5‑8min。本发明使产品在常温储藏条件下在保质期内保持天然大豆制品的色泽，不会发生肉眼可见的颜色改变。

主权项

1.一种非高酸型软包装调味大豆制品防褐变方法，其特征在于，所述方法包括以下制备过程：（1） 大豆复水操作的后期，即在大豆浸泡3‑5小时后，沥水，然后将大豆浸入质量浓度为0.05‑0.3%的植酸溶液中继续进行复水操作，植酸浸泡液的液面要高于大豆表面，保证大豆充分浸泡；复水结束后将大豆沥干水分，进行拌料操作；（2）沥干水分的大豆在拌料中添加如下护色剂：每千克复水大豆添加0.05g‑0.2克焦亚硫酸钠、0. 5‑3.5克三聚磷酸钠、复合有机酸0‑3克（苹果酸与柠檬酸质量比为1:2）、氯化镁0‑1克，其他调味品正常应用；（3）拌好调味料和护色剂的大豆装入蒸煮袋进行真空封口，在105℃条件下灭菌5‑8min。