[发明专利]一种速冻牛肉馅饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻牛肉馅饼的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的技术方案要点为：一种速冻牛肉馅饼的制作方法，包括和面、压面、馅料制备、包制、醒发、拍饼、速冻和包装等工序，并且具体公开了各个工序的参数设计及工艺方法。本发明制作工艺简单且成本低廉，首次成功实现了速冻牛肉馅饼的批量生产，另外所制得的牛肉馅饼口感独特且营养丰富。

主权项

1.一种速冻牛肉馅饼的制作方法，其特征在于具体过程为：步骤（1），将12~13重量份的五得利高强粉、12~13重量份的美宜家雪花粉、0.2~0.3重量份的无铝泡打粉、0.4~0.6重量份的酵母、0.07~0.09重量份的面粉改良剂和0.013~0.015重量份的盐置于和面机中开慢档混合1~2min，混合均匀后加入10~12重量份的水，开慢档绞打2~3min，待无干粉时加入1.2~1.6重量份的大豆油，开快档绞打3~4min直至面团表面光滑不黏手即可；步骤（2），将20~22重量份的肥膘肉末、14~16重量份的牛肉肉末、8~12重量份的鸡胸肉末、10~14重量份的拉丝蛋白、0.8~1.2重量份的盐、0.7~0.9重量份的味精、1.2~1.6重量份的老抽、1.2~1.6重量份的生抽、0.2~0.4重量份的白糖和0.4~0.6重量份的黑胡椒碎混合5~8min，加水拌至发粘，再加入18~22重量份的大葱、1~1.4重量份的姜末、12~16重量份的粉条和0.8~1.2重量份的色拉油拌匀即可；步骤（3），取面团放在制片机上将面团压5遍至厚度为0.2cm的面带并在面带两面刷油后分割成70~72g或152~155g，其中上层刷调和油，下层刷色拉油，将44.5~45g或125~128g馅料完全包在面片中间并将馅料包裹4层即可，将包好的面团装入盘中送入醒发间进行醒发，醒发温度为29~31℃，醒发湿度为72%~78%，醒发时间为20~30min，将醒发好的面团两面贴上保鲜膜并拍成直径为11cm、厚度为1cm或直径为20cm、厚度为1cm的馅饼，再将馅饼送至‑30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度‑18℃以下，最后将速冻好的牛肉馅饼进行包装即可。