[发明专利]一种脱水胡萝卜的加工方法在审
| 申请号： | 201810262102.9 | 申请日： | 2018-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN108402419A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 李贤才 | 申请（专利权）人： | 徐州农丰生物化工有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 戴翔 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：拣选胡萝卜原料，剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜；(2)清洗去皮：用超声波发生装置进行超声波清洗去皮；(3)预处理：将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10‑15分钟；(4)漂烫：用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；(5)切配：将胡萝卜切成长3cm、宽1cm、厚1cm的丁；(6)沥干：将胡萝卜丁表面水分沥干。本发明具有如下优点：在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对胡萝卜护色处理，效率高，护理效果好，冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对胡萝卜护色处理，从而制得品相好、口味佳的脱水胡萝卜加工产品。 | ||
| 搜索关键词： | 胡萝卜 去皮 脱水胡萝卜 超声波清洗 护色处理 超声波发生装置 预处理 氢氧化钠溶液 胡萝卜原料 柠檬酸溶液 护理效果 加工产品 氢氧化钠 水分沥干 金属物 异物 丁状 拣选 沥干 漂烫 水漂 选料 稻草 毛发 冲洗 腐烂 加工 剔除 浸泡 冷却 清洗 口味 | ||
【主权项】：
1.一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：拣选胡萝卜原料，剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜；(2)清洗去皮：用超声波发生装置进行超声波清洗去皮；(3)预处理：将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10‑15分钟；(4)漂烫：用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；(5)切配：将胡萝卜切成长3cm、宽1cm、厚1cm的丁；(6)沥干：将胡萝卜丁表面水分沥干；(7)烘干：将离心甩干后的胡萝卜丁放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间2‑4h，至胡萝卜丁含水量低于5％；(8)冷却：将上一步骤所得产品放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15‑20分钟；(9)包装：将冷却后的产品进行干燥，干燥后进行真空包装。
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