[发明专利]一种脱水大蒜片的加工方法在审
| 申请号： | 201810267939.2 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108566983A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 李贤才 | 申请（专利权）人： | 徐州农丰生物化工有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/157;A23B7/005;A23N12/02;A23N15/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 曾龙 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9‑13分钟；步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20‑30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装，本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡，使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳，制作工艺简单，食用方便，易存放，适合各年龄段的人群食用，酥脆可口。 | ||
| 搜索关键词： | 大蒜 氢氧化钠溶液 脱水大蒜 脱水 浸泡 酥脆 功能性糖 热风干燥 渗透处理 食用方便 水分干燥 制作工艺 成片状 年龄段 热水烫 渗透液 远红外 根须 漂烫 去皮 肉质 烫漂 封装 杀菌 加工 冷却 切除 清洗 食盐 微波 食用 并用 人群 制作 | ||
【主权项】：
1. 一种脱水大蒜片的加工方法， 其特征在于，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9‑13分钟；步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20‑30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。
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