[发明专利]一种甜玉米披萨饼底的制作方法

摘要

本发明公开了一种甜玉米披萨饼底的制作方法，包括甜玉米的预处理、准备原材料、制备面团、发酵、制备面饼及烘烤和冷却这六个步骤，本发明以高筋面粉和甜玉米粉为主要材料，以水、食用油、膨松剂和高糖酵母作为辅助发面材料，只需经简单的几个步骤即可制备出口感好、营养丰富的甜玉米披萨饼底。其中，将营养丰富的甜玉米加入披萨饼制作原料中，丰富披萨饼的风味且有效保留了食材中的营养成分，同时还能够推动甜玉米的推广与加工；此外，制作好的披萨饼底速冻保存，存储方便，保存时间长，最佳食用期为35天，且制作披萨时，将披萨饼底解冻后即可使用。本发明成本低廉且按多个有序的步骤进行，可进行流水化生产，制作效率高、可大规模生产。

主权项

1.一种甜玉米披萨饼底的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)甜玉米的预处理：将待脱水的甜玉米粒打磨成粉状，经过筛后得到甜玉米粉；2)准备原材料：所述原材料按重量份计包括：高筋面粉75‑85、食用油3‑5、膨松剂2‑4、甜玉米粉20‑40、水40‑60和高糖酵母2‑4；3)制备面团：按配方将上述高筋面粉、甜玉米粉、膨松剂和高糖酵母一同置于容器A中，搅拌均匀得到固体a；另取容器B，按配方向其中加入水、膨松剂和高糖酵母搅拌均匀，得到液体b；向固体a缓慢倒入液体b，经和面后得到面团；4)发酵：将经步骤3)所得的面团置于25～35℃的下发酵20‑30min；5)制备面饼：将经步骤4)发酵后的面团揉成圆球状并排气后擀制成圆饼状的面饼；将所述面饼放在经刷过油的烤盘上，并将饼皮边缘按压整齐并修边，将经修边后的面饼用牙签扎出多个孔；6)烘烤和冷却：将经步骤5)最终所得的面饼放入冷水蒸锅中，大火蒸8～12min，再放入已提前预热至190～210℃的烤箱内烘烤3‑5min，得到表面微黄的面饼，即为披萨饼底，将上述披萨饼底冷却至室温后放入冰箱冷藏保存，待需制作披萨时取出即可。