[发明专利]一种即食麻辣兔头的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食麻辣兔头的制备方法，解决了现有技术中兔头含盐量高，没有预包装不方便食用的问题。本发明的方法为：准备原料；将生兔头洗净后，沥干水分，加入红酒、柠檬汁、老抽、食盐腌制；将腌制后的兔头表面裹上淀粉；将菜籽油加热，放入兔头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜翻炒后，加入八角、桂皮、小茴香、党参、沙参、红枣和水，熬煮；取出，放冷，真空包装，灭菌，即得。本发明方法科学合理，操作简单，采用该方法制备的即食麻辣兔头含盐量低，口感鲜美，方便人们食用。

主权项

1.一种即食麻辣兔头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生兔头80‑120份，淀粉5‑15份，红酒10‑30份，柠檬汁1‑5份，菜籽油20‑50份，干辣椒5‑10份，藤椒3‑6份，老姜1‑3份，八角1‑5份，桂皮1‑5份，小茴香2‑5份，党参3‑8份，沙参1‑8份，红枣4‑12份，老抽1‑10份，食盐1‑5份；步骤2.将生兔头洗净后，沥干水分，加入红酒、柠檬汁、老抽、食盐腌制；步骤3.将经步骤2处理后的生兔头的表面裹上淀粉，备用；步骤4.将菜籽油加热，放入经步骤3处理后的兔头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜翻炒后，加入八角、桂皮、小茴香、党参、沙参、红枣和水，熬煮；步骤5.将熬煮熟的兔头取出，放冷，真空包装，灭菌，即得。