[发明专利]水蜜桃酒的酿造方法

摘要

本发明属于农产品深加工领域，特别涉及一种江南水蜜桃酒的酿造工艺：水蜜桃采摘后，经臭氧清洗筛选，去核破碎，榨汁，果汁预处理，发酵等步骤，生产出一种保健型水蜜桃酒。其中酵母用量为0.2‑0.4g/L果汁，PMS添加量为45‑55mg/L果汁，主发酵温度为16‑18℃，发酵pH值为3.2‑3.8，发酵时间为8‑14天，陈酿温度为2‑4℃，陈酿时间为12‑16天。在此条件下进行水蜜桃酒酿造可以得到色泽好、风味佳的水蜜桃酒。在此基础上，可开发研制干型、半甜型、甜型等多种不同口味的水蜜桃酒，满足不同消费者对不同类型水蜜桃酒的需求。该方法工艺科学，确保生产优质安全的产品。

主权项

1.一种水蜜桃酒的酿造方法，其特征在于：所述酿造方法工艺步骤如下：(1)水蜜桃采摘后，选择充分成熟、香气浓郁的水蜜桃作为原料；(2)将步骤(1)得到的水蜜桃，在毛刷清洗机中用臭氧水喷淋的方式进行清洗，用臭氧水清洗杀菌；(3)将步骤(2)杀菌后得到的水蜜桃用去核机去核破碎，添加亚硫酸钾(PMS)杀菌，并添加果胶酶软化果肉，然后经压榨过滤得到水蜜桃汁，添加糖调节糖度；(4)对步骤(3)中得到的水蜜桃汁增酸，并调节pH值；(5)将步骤(4)中得到的水蜜桃汁倒入经臭氧水清洗过的可变容量发酵罐，并在此发酵罐中充入N2，然后挑选酵母并对其进行活化，将活化好的酵母添加进发酵罐中，与水蜜桃汁充分混合后，常温下放置一天，最后控温环境条件下发酵，得到水蜜桃酒原液，并对整个发酵过程中的pH值、PMS含量、温度、糖度、酒精度进行监控；(6)将步骤(5)发酵后得到的水蜜桃酒原液进行陈酿，得到水蜜桃酒；(7)将步骤(6)发酵后得到的水蜜桃酒，用浓缩水蜜桃汁进行口味调配，并进行过滤杀菌处理；(8)将步骤(7)得到的水蜜桃酒进行降酸，低温冷冻后灌装、巴氏杀菌。