[发明专利]干燥蔬果制造方法

摘要

本发明揭露一种干燥蔬果制造方法，其使用急速冷冻、真空干燥、多段加热等制造程序的步骤，可使蔬果在干燥制程中完全脱水并保留酵素活性，让干燥蔬果的营养、外观及口感皆能完整呈现；其中该制造方法主要的步骤为：将蔬果置入冷冻机并灌入惰性气体，使蔬果于急冻作业下形成冰晶蔬果；将冰晶蔬果置入真空干燥机并执行二段式抽真空作业；对真空干燥机的腔室进行四段式加热作业，藉以阶段性地对冰晶蔬果加热，使冰晶得以升华气化；藉由冷凝管吸附腔室中因气化所产生的水气；以及利用感温计侦测蔬果是否达预设的温度，若是，即完成蔬果干燥的作业。

主权项

1.一种干燥蔬果制造方法，其特征在于，至少包含下列步骤：将蔬果放置于台车上，再将蔬果连同台车置入于冷冻机内的步骤；将惰性气体灌入冷冻机内，以排除冷冻机内包含氧气的气体的步骤；启动冷冻机，使蔬果于急速冷冻作业下形成冰晶状态，以形成冰晶蔬果的步骤；将冰晶蔬果连同台车一起置入于真空干燥机内的步骤；启动真空干燥机以执行二段式的抽真空作业的步骤；利用台车内所设置的盘管进行四段式加热作业，透过升温真空干燥机的腔室，使其能阶段性地对冰晶蔬果加热，使冰晶蔬果得以升华为气化的步骤；藉由真空干燥机内所设的冷凝管来吸附冰晶蔬果经升华气化所产生的含水的空气的步骤；以及利用感温计侦测真空干燥机的蔬果温度，若感温计显示蔬果达预设的温度时，即完成蔬果干燥的作业的步骤。