[发明专利]一种鸡肉味口味蛇酱的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种鸡肉味口味蛇酱制备方法及其产品，包括以下步骤：(1)蛇皮泥的制备；(2)鸡胸肉肉泥的制备；(3)鸡胸肉肉泥酱的炒制；(4)蛇皮泥酱的制备；(5)混合快炒；(6)包装、杀菌和冷却。采用本发明所制备的鸡肉味蛇酱，可简化口味蛇的制作，降低对烹饪者的水平要求，使普通家庭也能自己在家制作美味的口味蛇，也可缩短餐饮行业制备口味蛇的时间；本发明中鸡肉味口味蛇酱中，加入了蛇皮和鸡胸肉，不仅可以丰富口味蛇的口感，而且蛇皮中含有丰富的胶原蛋白，鸡胸肉中含有大量蛋白质，可有效补充人体所需的多种蛋白质；鸡胸肉肉泥的制备过程中加入了山柰碎末、芫荽籽粉，其与鸡胸肉的结合具有祛除寒湿的效果。

主权项

1.一种鸡肉味口味蛇酱的制备方法，包括以下步骤：(1)蛇皮泥的制备：将蛇宰杀后剥皮，将蛇皮用开水淋洗，去鳞并洗净，接着快速冷冻后冻藏，冻藏完后取出，立即用高速绞肉机绞碎，得到蛇皮泥；(2)鸡胸肉肉泥的制备：挑选无骨无鸡油的鸡胸肉，用高速绞肉机绞碎成泥，得鸡胸肉肉泥；(3)鸡胸肉肉泥酱的炒制：向步骤(2)所得鸡胸肉肉泥中加山柰碎末、芫荽籽粉和食盐，搅拌混匀，进行焖蒸，得混合料；炒锅中加入植物油，油温达到100～120℃后，保持1～2min，然后加入混合料和生抽，进行快炒，得到鸡胸肉肉泥酱；(4)蛇皮泥酱的制备：炒锅中加入植物油，油温达到120～140℃后，保持1～2min，加入步骤(1)中蛇皮泥，进行小炒，小炒过程中按顺序加入辣根碎末，芸香碎末，食盐，出锅后立即加入草果粉，茴芹籽粉，荜茇粉，并搅拌均匀后，进行焖制，得到蛇皮泥酱；(5)混合快炒：将步骤(4)所得蛇皮泥酱放入步骤(3)所得的鸡胸肉肉泥酱中进行混合快炒，边炒边加入老抽，出锅前1～2min加入新鲜紫苏嫩根茎碎末，炒制完毕后，得鸡肉味蛇酱；(6)包装、杀菌和冷却：步骤(5)中的口味蛇酱称量后进行包装和密封，得到酱包；将酱包放入杀菌锅中杀菌；杀菌完后，冷却，得到鸡肉味蛇酱成品。