[发明专利]一种脱水蔬菜加工方法

摘要

本发明公开了一种脱水蔬菜加工方法，制作方法包括如下步骤：选择新鲜、表面无损伤、叶片面积较大的叶菜类蔬菜；用质量浓度为2‑4％的盐水中浸泡5‑10min，再用长流水冲洗；采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；切片或切段：将原料进入机器进行切削，根据要求切成片、粒、条、丝或块形状，再放进半成品消毒池用200PPm次氯酸钠溶液消毒10‑15分钟，然后将二次消毒好的蔬菜原料捞起后用清水再次冲洗干净；发明中蔬菜加热后水分有效散失，防止了蔬菜膨化，有效保持了蔬菜的美观性，营养价值降低的可能；本发明制备的脱水蔬菜粉卫生干净，食用口感好，不添加任何防腐剂，营养不变，复水性好，重量轻。

主权项

1.一种脱水蔬菜加工方法， 其特征在于，制作方法包括如下步骤：步骤一：清洗：选择新鲜、表面无损伤、叶片面积较大的叶菜类蔬菜；用质量浓度为2‑4％的盐水中浸泡5min，再用长流水冲洗；步骤二：采用80℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：切片或切段：将原料进入机器进行切削，根据要求切成片、粒、条、丝或块形状，再放进半成品消毒池用200PPm 次氯酸钠溶液消毒10分钟，然后将二次消毒好的蔬菜原料捞起后用清水再次冲洗干净；步骤四：热风干燥，将烫漂好的蔬菜放在100℃的温度下热风干燥4‑6小时；步骤五：微波杀酶：将干燥的的蔬菜送入微波装置进行微波杀酶处理，处理时间1‑5分钟；步骤六：选除金属杂质，然后进行包装。