[发明专利]一种西式豌豆酱的制作方法

摘要

一种西式豌豆酱的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种西式豌豆酱的制作方法。将豌豆洗净、浸泡、发芽、去皮得去皮豌豆芽，将黄桃去皮去核后用打浆机打成黄桃浆，将去皮豌豆芽和黄桃浆混匀后打浆得混合浆，将混合浆酶解得酶解液，将酶解液灭酶、冷却、调味、均质、装瓶、封口、灭菌即得成品。本发明的西式豌豆酱兼具调味和养生保健双重作用，口感细腻香甜、果香浓郁，可用来制作水果沙拉或者涂抹面包、馒头、蘸食各类油炸食品。

主权项

1.一种西式豌豆酱的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的豌豆，淘洗干净，加入2‑3倍质量的清水浸泡 10‑15小时后捞出置于人工气候箱中，在20‑25℃、相对湿度85‑95%的条件下发芽，当芽体长至0.8‑1.2厘米时，停止发芽，将豌豆皮剥掉即得去皮豌豆芽；⑵将黄桃去皮去核后用打浆机打成黄桃浆；⑶将去皮豌豆芽和黄桃浆按照质量比1:1的比例混匀后打浆得混合浆，将混合浆加热至40‑42℃，保持150‑160分钟，然后升温至 48‑52℃，保持50‑60分钟得酶解液；⑷将酶解液至于高压锅中，在121℃条件下灭酶30‑40分钟，然后冷却至20‑40℃，加入15‑20%的沙拉酱、2‑3%的瓜尔豆胶、0.6‑0.8%的食盐、8‑10%的白砂糖，搅拌均匀后进行均质，均质结束后装瓶、封口、灭菌即得成品。