[发明专利]一种绿豆糕的制作方法在审
| 申请号： | 201810286769.2 | 申请日： | 2018-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN108497323A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/20 | 分类号： | A23L11/20;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆糕的制作方法。将去皮绿豆芽和苹果汁混匀后打浆得混合浆，混合浆经酶解得酶解液，将糯米粉、酶解液、砂糖、芝麻油搅拌在一起揉成面团，将面团用模具做成糕点形状，放入锅中，蒸10‑15分钟即得成品，本发明的绿豆糕在制作过程中增加了绿豆发芽和绿豆芽酶解的步骤，使得绿豆中许多营养素被激活，同时通过酶解作用，γ‑氨基丁酸等营养物质的含量大幅增加，苹果汁和绿豆中的黄酮类化合物的生理活性进一步提高，苹果的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的绿豆糕不仅具有营养保健功效，而且果香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 绿豆糕 绿豆 面团 混合浆 绿豆芽 酶解液 苹果汁 酶解 食品加工技术领域 营养素 黄酮类化合物 营养保健功效 打浆 砂糖 氨基丁酸 酶解作用 生理活性 营养物质 制作过程 糯米粉 芝麻油 放入 糕点 果香 混匀 去皮 模具 香气 制作 发芽 激活 苹果 释放 激发 | ||
【主权项】：
1.一种绿豆糕的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的绿豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡 15‑20小时后捞出置于人工气候箱中，在20‑25℃、相对湿度85‑95%的条件下发芽，当芽体长至0.3‑0.4厘米时，停止发芽，将绿豆皮剥掉即得去皮绿豆芽；⑵将苹果榨汁得苹果汁；⑶将去皮绿豆芽和苹果汁按照质量比1:1的比例混匀后打浆得混合浆，将混合浆加热至40‑45℃，保持140‑150分钟，然后升温至 50‑52℃，保持50‑60分钟得酶解液；⑷按照质量比2:4:1:1的比例将糯米粉、酶解液、砂糖、芝麻油搅拌在一起揉成面团，将面团用模具做成糕点形状，放入锅中，蒸10‑15分钟即得成品。
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