[发明专利]一种桂花酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种桂花酒的制作方法。将糯米粉、发芽糙米粉、干桂花混合在一起，加水搅拌均匀，经酶解、发酵、压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。本发明的桂花酒，所用原料包含具有生命活力的发芽糙米，而且桂花参与到酶解和发酵的全过程，不仅使成品酒中的γ‑氨基丁酸、蛋白多肽等营养物质含量大幅提高，还使得桂花中包括黄酮类化合物在内的许多营养素的生理活性得到大幅提高，桂花花粉中的营养和功效成分得到最大限度的溶出，桂花的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的桂花酒不仅香气浓郁而且具有更多的养生保健功效。

主权项

1.一种桂花酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将糯米粉碎得糯米粉，将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照质量比50:50:1的比例将糯米粉、发芽糙米粉、干桂花混合在一起，加入糯米粉质量5‑6倍的清水，搅拌均匀，加热至40‑42℃，酶解60‑70分钟，然后升温至 50‑52℃，继续酶解70‑80分钟，然后按每克糯米粉20‑24个单位的比例加入耐高温α‑淀粉酶，再加入糯米粉质量0.4%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90‑95℃条件下酶解50‑60分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.2‑4.6，按每克糯米粉200‑240个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解2‑3小时得酶解液；⑵在酶解液中接入0.1%的黄酒活性干酵母，在20‑24℃条件下密闭发酵5‑7天，然后转入小口酒坛中，在10‑12℃条件下密闭后发酵2‑3个月，后发酵结束后再经压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。