[发明专利]一种番茄味猪肉调味膏的制作方法

摘要

本发明的目的在于提供一种番茄味猪肉调味膏的制作方法，属于食品调味品技术领域。该番茄味猪肉调味膏制作方法以常见的猪肉为原料，猪肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，在制备过程中加入无菌番茄泥，同时通过大豆蛋白粉、味精、精盐、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成，通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制，该猪肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗，而且制作工艺简单，工人的劳动强度小，降低了番茄味猪肉调味膏的制作成本，适合推广使用，特别食用儿童食用。

主权项

1.一种番茄味猪肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、取生猪肉30千克，其中瘦肉20千克，将生猪肉30千克切成肉丁备用，肉丁的重量为5‑8克；（2）、将步骤（1）制备好的肉丁放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉5千克，纯净水80千克和蛋白酶0.5千克，将反应釜内的温度升高至45摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，持续水解3个小时；（3）接着将反应釜密闭升温至110摄氏度保持20分钟，在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌；（4）、接着将反应釜内的降温至70‑80摄氏度，向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接着将反应釜升温至90摄氏度，持续搅拌10分钟；（5）、将番茄清洗干净，然后用粉碎机粉碎成番茄泥，将番茄泥通过紫外灯照射杀菌，制备成无菌番茄泥备用；（6）、将反应釜降温至40‑45摄氏度，然后加入味精8千克、精盐27千克、维生素E 0.18千克、步骤（5）制备好的无菌番茄泥15‑20千克，香精0.014千克和食用色素0.2千克，搅拌均匀后即制备成番茄味猪肉调味膏。