[发明专利]一种即食鳗鳅的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201810294555.X | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108651895A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 姜启兴;郭霄旭;徐颖;许艳顺;夏文水;于沛沛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鳗鳅的制备方法及其产品，其包括，腌渍：将鳗鳅放入腌渍液中腌渍，所述腌渍液包括生姜、花椒、茴香、桂皮、红茶、酵母细胞提取液；干燥：将所述鳗鳅干燥；杀菌：将经过干燥的所述鳗鳅高温杀菌。本发明是以鳗鳅为原料，添加了生姜、花椒、辣椒、茴香、桂皮等香辛料制作料汁，加入酵母细胞提取液、红茶作为脱腥剂及抗氧化剂，后添加食盐、料酒、生抽、陈醋、味精等进行调味，经过高温杀菌达到商业无菌要求并使脊骨得到一定程度的软化，提高了原料的利用率和营养价值，并提升了产品的食用方便性，最终制成香味饱满的即食鳗鳅休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 桂皮 高温杀菌 酵母细胞 提取液 腌渍液 红茶 茴香 腌渍 花椒 生姜 制备 脊骨 抗氧化剂 商业无菌 食用方便 休闲食品 陈醋 调味 脱腥剂 香辛料 放入 料酒 料汁 软化 杀菌 味精 食盐 辣椒 制作 | ||
【主权项】：
1.一种即食鳗鳅的制备方法，其特征在于：包括，腌渍：将鳗鳅放入腌渍液中腌渍，所述腌渍液包括生姜、花椒、茴香、桂皮、红茶、酵母细胞提取液；干燥：将所述鳗鳅干燥；杀菌：将经过干燥的所述鳗鳅高温杀菌。
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