[发明专利]美藤果清蛋白功能饮料及其制备方法

摘要

本发明美藤果清蛋白功能饮料是由美藤果，石油醚，蒸馏水，硫酸铵，异麦芽酮糖，果葡糖浆，蔗糖脂肪酸酯，乳化硅油，β‑胡萝卜素，磷酸(75wt％)，美藤果油，乳化稳定剂按一定重量份配比而成；其具体制作方法如下：制备美藤果粕；提取清蛋白；制备清蛋白冻干粉；制备清蛋白溶液；灌装与冷却装箱。美藤果清蛋白功能饮料营养价值高，含有较高的酪氨酸、缬氨酸、色氨酸和苏氨酸，不仅口感顺滑醇厚，形态透明，稳定均一，而且制作工艺简便，生产成本低，货架期较长，胆固醇低，易消化吸收，具有多种保健功能，不仅为消费者提供了营养全面的具有保健功能饮料，也延伸美藤果产业链，有效利用植物蛋白资源，发扬了环保绿色的理念。

主权项

1.美藤果清蛋白功能饮料及其制备方法，其特征在于美藤果清蛋白功能饮料是由以下组分及重量份配比而成：美藤果1000‑1800，石油醚600‑1000，蒸馏水1000‑4000，硫酸铵0.02‑5，异麦芽酮糖30‑90，果葡糖浆20‑30，蔗糖脂肪酸酯0.2‑0.5，乳化硅油 0.2‑0.6，β‑胡萝卜素0.01‑0.2，磷酸(75wt％)0.01‑1.8，美藤果油5‑15，乳化稳定剂 0.1‑6.5；上述美藤果清蛋白功能饮料的具体制作方法如下：a.制备美藤果粕：将美藤果榨汁分离得到美藤果饼粕，粉碎后与石油醚同时加入蒸馏装置加热，蒸馏温度60‑90℃，回流提取5‑10h，过滤，50‑70℃烘干除去剩余石油醚后再粉碎，过80‑100目筛，得到美藤果粕，放入干燥箱备用；b.提取清蛋白：将美藤果粕与蒸馏水比例为1：26置于水浴箱中，恒温37‑45℃水浴浸泡3‑6h，再用800‑1500W超声处理10‑20min后震荡1‑1.5h，然后4000 r/min 离心10‑20min，离心后取上清液，得到清蛋白溶液；c.制备清蛋白冻干粉：c.1盐析沉淀：将硫酸铵固体在搅拌中缓慢均匀少量多次加入清蛋白溶液中，搅拌时间35‑45 min，硫酸铵达到饱和度后，室温放置30‑35 min，离心分离得到清蛋白析出物，将清蛋白溶解于磷酸溶液得到美藤果清蛋白磷酸溶液，放入4℃冰箱预冷；c.2透析：将预冷的清蛋白磷酸溶液装入截留分子量为 3000‑4000Da的透析袋中，置于4℃‑10℃一级水中透析，并用玻璃棒轻微搅拌，每30‑40 min 更换一次水以加速透析过程，至水电导率为恒定，取出透析袋中的清蛋白溶液冻干得到清蛋白冻干粉；d.制备清蛋白溶液：d.1溶解：将清蛋白冻干粉溶于150份其温度为20‑30℃的蒸馏水中，再加入乳化硅油搅拌溶解，搅拌时间20‑30min，得到清蛋白原料溶液；d.2溶糖：用450‑550份温度为20‑30℃的水溶解异麦芽酮糖和果葡糖浆，过滤去除肉眼可见杂质，得到糖溶液；d.3混料：将上述得到的清蛋白原料溶液、糖溶液和乳化剂溶液混合，搅拌时间10‑20min，得到清蛋白‑糖混合溶液；d.4定容：在混合溶液中加入美藤果油、β‑胡萝卜素和乳化稳定剂及剩余重量份蒸馏水，混合均匀，10‑20min后检测混合体系的pH值为6.0‑8.2，得到清蛋白溶液；d.5杀菌：将定清蛋白溶液经121℃/25‑30min或者138℃/30‑32s的进行强度杀菌，得到美藤果清蛋白功能饮料；e.灌装与冷却：将美藤果清蛋白功能饮料冷却至80～90℃采用热灌装，30秒后冷却装箱。