[发明专利]一种艾香客家娘酒及其酿造方法

摘要

本发明公开一种艾香客家娘酒及其酿造方法，该酿造方法是将浸泡后的糯米洗净蒸熟后冷却；加入相当于糯米重量2～3％的红酒曲，搅拌均匀；28～30℃的温度下主发酵3～4d，主发酵结束后，向陶缸中添加白酒和水后继续发酵90～95d后结束；将汁渣压榨过滤分离得到黄酒娘酒基，并加入艾粉和白酒置于蒸煮容器中水蒸炙煎后，过滤、分装、灭菌即得艾香客家娘酒。本发明操作简单，环境友好，且制得的艾香客家娘酒口感香醇，并富含多种氨基酸、葡萄糖、维生素和艾叶等多种有效成分。

主权项

1.一种艾香客家娘酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(1)泡米：采用山泉水冲淘黑糯米，再将其倒入陶制容器内，加入山泉水浸泡；捞出黑糯米，与艾叶及其茎混合后放置于木制甑中；(2)蒸饭及冷却：蒸熟黑糯米，至木制甑中米粒熟透不带白心，且无黄焦糊米粒，冷却至28～30℃；(3)拌曲：加入黑糯米重量2～3％的红酒曲，翻转均匀；(4)主发酵：拌曲后转入陶缸中，密封糖化发酵，发酵温度为28～30℃，发酵湿度为45～50％，糖化发酵时间为3～4d；(5)后发酵：主发酵结束后，向陶缸中加入白酒，28～30℃下继续密封发酵，发酵至28～33d和58～63d时，分别向陶缸中加入山泉水，继续密封发酵至90～95d；(6)煎酒：后发酵结束后，将汁渣压榨过滤分离得到黄酒娘酒基，将其放入陶瓷罐中，加入艾粉和白酒，搅拌均匀，将陶瓷罐整体安放在盛有山泉水的可外封闭箱式蒸煮容器中，水蒸炙煎10～12h，待陶瓷罐中的酒基煮沸后，75～80℃下继续煎烤12～15h，冷却至常温，过滤取滤液，放入陶瓷罐中密封保藏10～15d；(7)精滤：将保藏的娘酒精过滤，分瓶或分坛灌装，巴氏灭菌后进行封口、包装，即得艾香客家娘酒。