[发明专利]一种青果槟榔的制备方法

摘要

本发明公开了一种青果槟榔的制备方法，包括槟榔干果煮籽→蒸煮→入味→入苏打→洗籽→烤籽→机械选籽→机械切籽→去芯→入香→点卤→点葡萄→装单口→真空→喷码→包装步骤，采用机械化。本发明利用机械化选籽、切籽、包装，提高产品品质，提高工作效率；制得的槟榔劲道较柔和，对口腔刺激性较小，卤水中加入葡萄干，能有效中和卤水中的涩味，提高甜感，使整颗槟榔口感清爽，甜而不腻，香气宜人，口腔余香效果好且提神醒脑。

主权项

1.一种青果槟榔的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、煮籽：将同一种类槟榔籽装入煮籽机内蒸煮30min，同时加入苏打，煮籽机内水温为90℃以上；苏打添加量为水量的千分之二；步骤二、入味：将蒸煮后的槟榔倒入上料斗，装入发籽罐内盖上非密封罐盖并打开蒸汽阀向发籽罐内加热蒸汽45‑55min，待发籽罐内温度达到80‑90℃后向发籽罐内注入配料水将非密封罐盖更换为密封罐盖，打开气泵向发籽罐内充气，加压保持18‑22h：入味运转时限为每15min转65s；步骤三、入苏打：入味完成后，打开放气阀使压力表归零，待罐内温度不高于48℃时向罐内加入苏打水然后使发籽罐运转，运转频率为每60min转70s；步骤四、洗籽：使用温度98℃‑100℃的热水冲洗槟榔；步骤五、烤籽：将槟榔放入烤籽箱，烤籽后槟榔水份控制在26％‑28％；步骤六、机械选籽：使用选籽机进行自动选籽；步骤七、机械切籽：使用自动切籽机进行自动切籽得到槟榔片；步骤八、入香：将槟榔片去芯，然后倒入搅拌机上料斗中，再加入香油搅匀；步骤九、点卤、点葡萄：将卤水均匀刷于已入香油的槟榔片果腔内，要求刷满果腔的三分之二，然后将葡萄干点入已刷好卤水的槟榔片果腔内，每腔一粒，晾干；步骤十、装单口：将达到干湿度要求的槟榔片装到单口袋内；步骤十一、真空：打开真空机电源，对装入槟榔片的单口袋进行抽真空操作；步骤十一、包装：使用封包机对单口袋进行封包操作。