[发明专利]一种盐水鸭复合调味料在审
| 申请号： | 201810300520.2 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108783374A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 焦宇知;黄文垒;刘溪;吴婷婷;徐桃;姜丽娟;朱志鹏;孙兆远;许旖旎;翟玮玮 | 申请（专利权）人： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L13/70;A23L13/50;A23L13/40;A23L27/40 |
| 代理公司： | 南京鼎傲知识产权代理事务所(普通合伙) 32327 | 代理人： | 郭元聪 |
| 地址： | 223005 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种盐水鸭复合调味料，它涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合调味料，特别涉及一种盐水鸭复合调味料的配方及其生产工艺。加工工艺将调料分为三个料包：搓盐包、卤料包和老卤汤包，三个料包分别经过配料、包装、杀菌等工序加工并独立包装入一个包装袋中，即得到盐水鸭复合调味料。该调味料可在常温下运输、贮藏和销售。使用时，消费者按照流程和比例将光鸭腌渍和卤制，就能做出味道正宗的盐水鸭。 | ||
| 搜索关键词： | 复合调味料 盐水鸭 料包 食品加工技术领域 独立包装 工序加工 包装袋 常温下 调味料 调料 光鸭 老卤 卤料 卤制 盐包 腌渍 生产工艺 杀菌 贮藏 配方 运输 销售 | ||
【主权项】：
1.一种盐水鸭复合调味料，其特征在于：加工工艺将调料分为三个料包：搓盐包、卤料包和老卤汤包，三个料包分别经过配料、包装、杀菌等工序加工并独立包装入一个包装袋中，即得到盐水鸭复合调味料，该调味料可在常温下运输、贮藏和销售，使用时，消费者按照流程和比例将光鸭腌渍和卤制，就能做出味道正宗的盐水鸭，搓盐包以食盐、姜粉为原料，通过添加八角粉、花椒粉、白芷粉和味精进行复配，解决了盐水鸭不入味、香气不足的问题，提升了盐水鸭的整体品质；卤料包以沙姜、香叶为主料，复配了白蔻、小茴香和香叶，克服了鸭肉腥膻异味较重的问题，提升了盐水鸭的咸香味；老卤汤包以鸭油、酵母提取物和水为原料，通过添加乙基麦芽酚和味精进行了复配，使卤水产生了类似于老卤的风味，解决了卤水风味不足的问题，提升了盐水鸭的整体感官品质。
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