[发明专利]微波喷动冻干智能检测高糖分水果含水率及质构的方法在审
| 申请号： | 201810301119.0 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108519398A | 公开（公告）日： | 2018-09-11 |
| 发明（设计）人： | 张慜;李琳琳;王玉川;范东翠 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G01N24/08 | 分类号： | G01N24/08 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了微波喷动冻干智能检测高糖分水果含水率及质构的方法，属于果蔬干燥品质智能化识别技术领域。本发明采用微波喷动冻干技术对新鲜果蔬进行干燥。经过清洗、去皮去核、切块后的果蔬样品在‑67℃下作速冻处理2h，之后进行微波喷动冻干直至干燥结束。在冻干过程中阶段性取样进行低场核磁共振分析，用质构分析仪对物料的硬度进行测定，同时测定水分含量，建立核磁响应信号参数与物料含水量及硬度的关系方程。本发明利用低场核磁共振检测技术，在最大程度保证水果物料形状的基础上，解决原有果蔬干燥过程干燥品质检测的技术难题，实现无损、便捷、智能检测，提高了检测工作效率及产品完整性，并有效监控干燥过程品质变化。 | ||
| 搜索关键词： | 冻干 喷动 微波 智能检测 低场核磁共振 果蔬干燥 含水率 水果 产品完整性 物料含水量 干燥过程 干燥品质 工作效率 关系方程 果蔬样品 技术难题 检测技术 品质变化 物料形状 响应信号 新鲜果蔬 有效监控 分析仪 智能化 检测 速冻 核磁 切块 取样 去核 去皮 无损 清洗 分析 保证 | ||
【主权项】：
1.一种智能检测高糖分水果含水率及质构的方法，其特征在于，采用微波喷动冻干设备对水果进行负压低频微波喷动冻干，在此过程中阶段性取样进行低场核磁共振分析，得到样品的核磁响应信号参数，并测定样品的水分含量、硬度值；采用上述测定的核磁响应信号参数、水分含量和硬度值建立水果质构特征数据库，拟合其与干燥程度之间的对应关系；再以该对应关系为模型，对新的待测样品进行低场核磁共振分析，将检测结果代入所获得的对应关系中判断干燥程度。
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