[发明专利]黑豆风味食品的制备方法在审
| 申请号： | 201810301433.9 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108450797A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 王利丽;杨珂;李文辉;张飞;时博;陈随清 | 申请（专利权）人： | 河南中医药大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/00;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 450000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黑豆风味食品的制备方法，包括以下步骤：1)中火150～180℃预翻炒黑豆3～5min获得预炒制黑豆；2)小火120～150℃翻炒所述预炒制黑豆3～5min，至豆香气浓郁停止翻炒，获得黑豆风味食品。本发明提供的黑豆风味食品通过中火预翻炒结合小火翻炒去除豆腥气，工艺简单，加工时间短，克服了传统工艺通过浸泡或煮沸的方法去除豆腥气步骤繁琐耗时长的缺点，同时保存了黑豆本身固有的营养物质及香气，适于工业化生产。本发明通过在中火预翻炒过程中添加盐水溶液、芝士或糖水溶液制备出焦盐、芝士或蜜糖系列风味的黑豆，口感色泽良好。 | ||
| 搜索关键词： | 黑豆 翻炒 风味食品 制备 炒制 去除 小火 芝士 香气 传统工艺 口感色泽 糖水溶液 盐水溶液 营养物质 煮沸 出焦 蜜糖 耗时 浸泡 保存 加工 | ||
【主权项】：
1.一种黑豆风味食品的制备方法，包括以下步骤：1)中火150～180℃预翻炒150～250g黑豆3～5min获得预炒制黑豆；2)小火120～150℃翻炒所述预炒制黑豆3～5min，停止翻炒，获得黑豆风味食品。
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