[发明专利]一种鲍鱼卤汁的制作方法有效
| 申请号： | 201810301887.6 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108308588B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 郑德茂 | 申请（专利权）人： | 郑德茂 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L17/20;A23L17/40 |
| 代理公司： | 佛山市名诚专利商标事务所(普通合伙) 44293 | 代理人： | 卢志文 |
| 地址： | 528300 广东省佛山市顺*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲍鱼卤汁的制作方法，包括以下步骤：（1）制作鲍鱼原汤；（2）在所述鲍鱼原汤内加入猪骨、老鸡，进行第一次熬制；（3）在原汤内加入调料包，进行第二次熬制；（4）调味；在原汤中加入调味料；（5）冷却，获得鲍鱼卤汁，本发明通过将经过冷河处理的鲍鱼用温水浸泡，以获得鲍鱼原汤，再加入猪骨、老鸡进行熬制，过滤获得原汤，加入调料包，进行第二次熬制，而后再加入调味料，先经自然冷却，再放入经再次经过冷河处理的鲍鱼肉浸泡，最后经冰箱冷却过程，由此获得鲍鱼卤汁。根据本发明制作方法所熬制出的鲍鱼卤汁不仅营养丰富，且美味而醇厚，能满足人们对各类菜品调味多元化要求的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲍鱼 卤汁 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲍鱼卤汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作鲍鱼原汤；取新鲜鲍鱼若干克，放入50~80°温水中浸泡10~15分钟；捞出鲍鱼作过冷河处理，再将鲍鱼去除外壳、内脏；将鲍鱼肉放入80~100°的温开水中浸泡10~15分钟；捞出鲍鱼肉作二次过冷河处理，保留鲍鱼原汤；（2）在所述鲍鱼原汤内加入猪骨、老鸡，进行第一次熬制；取猪骨、老鸡，老鸡去内脏洗净，置入鲍鱼原汤内，熬制4.5~5.5小时；捞出猪骨、老鸡，并隔渣、过滤出原汤；（3）在原汤内加入调料包，进行第二次熬制；制作调料包，将调料包置入原汤，熬制20~40分钟，取出调料包；（4）调味；在原汤中加入调味料；（5）冷却，获得鲍鱼卤汁；原汤自然冷却至常温，将已作二次过冷河处理的鲍鱼肉置入常温的原汤浸泡；将原汤放入冰箱冷却40~52小时；捞出鲍鱼肉，以获得鲍鱼卤汁。
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