[发明专利]一种食用菌高钙富锌酱蘑菇的生产方法在审
| 申请号： | 201810302515.5 | 申请日： | 2018-04-05 |
| 公开（公告）号： | CN108391807A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 扶风绿保农业综合开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L33/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 722200 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食用菌即食食品的加工方法，具体为一种食用菌高钙富锌酱蘑菇的生产方法，包括以下生产步骤：将切割好的食用菌放入2‰的柠檬酸水溶液中，在92‑98℃下预煮15‑18min煮透，捞出，将煮透捞出的原料冷却至常温，再脱去自然水份，配料、搅拌，将脱水冷却好的食用菌与辅料组成的物料按如下重量比加热并搅拌均匀，食用菌89.9％，植物油5％，盐2％，味精1％，白砂糖0.4％，酵母抽提物0.6％，呈味核苷酸二钠0.1％，微量元素有机钙和/或有机锌共0.1％，水0.9％，物料搅拌均匀后，依次进行称量、罐装、真空封口、杀菌、保温和包装入库。本发明方法简单，可直接有效地提高食品中的钙、锌含量。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 富锌酱蘑菇 高钙 捞出 冷却 白砂糖 呈味核苷酸二钠 柠檬酸水溶液 酵母抽提物 植物油 包装入库 即食食品 生产步骤 物料搅拌 真空封口 微量元素 有机钙 有机锌 有效地 重量比 称量 放入 罐装 水份 脱去 预煮 保温 加热 杀菌 脱水 味精 切割 生产 加工 | ||
【主权项】：
1.一种食用菌即食食品的加工方法，具体为一种食用菌高钙富锌酱蘑菇的生产方法，其特征包括以下生产步骤：(1)前处理，用清水将食用菌清洗干净，按照不同产品规格要求将食用菌切割成规定的形状，(2)预煮，将切割好的食用菌放入2‰的柠檬酸水溶液中，在92‑98℃下预煮15‑18min煮透，捞出，(3)冷却、脱水，将煮透捞出的原料冷却至常温，再脱去自然水份，(4)配料、搅拌，将脱水冷却好的食用菌与辅料组成的物料按如下重量比加热并搅拌均匀，食用菌89.9％，植物油5％，盐2％，味精1％，白砂糖0.4％，酵母抽提物0.6％，呈味核苷酸二钠0.1％，有机钙和/或有机锌共0.1％，水0.9％，(5)物料搅拌均匀后，依次进行称量、罐装、真空封口、杀菌、保温和包装入库。
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