[发明专利]一种红豆纳豆及工艺配方的优化在审
| 申请号： | 201810303584.8 | 申请日： | 2018-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN108703316A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 付华峰;王丽娜;张永清 | 申请（专利权）人： | 许昌学院 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种红豆纳豆工艺方法优化的研究，属于食品技术领域。该红豆纳豆按黄豆、红小豆一定比例混合，浸泡时间20小时、蒸煮时间20～30min、接种量12％～16％、发酵温度35～37℃、发酵时间22～24h、后熟时间20～26h。制作出一种红豆纳豆。本发明产品红豆纳豆感官品质最佳，氨基酸态氮和粘多糖含量较高。 | ||
| 搜索关键词： | 纳豆 红豆 发酵 食品技术领域 氨基酸态氮 感官品质 工艺配方 接种量 粘多糖 后熟 蒸煮 黄豆 优化 浸泡 研究 | ||
【主权项】：
1.一种红豆纳豆及工艺配方的优化，该红豆纳豆的配方及制作条件如下：黄豆、红小豆，浸泡时间20小时、蒸煮时间20～30min、接种量12％～16％、发酵温度35～37℃、发酵时间22～24h、后熟时间20～26h。
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