[发明专利]一种制备脱水大蒜粉的方法

摘要

本发明公开了一种制备脱水大蒜粉的方法，用0.1%‑0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10‑20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5‑6小时，至含水量低于5％，本发明选用优质大蒜，蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求，具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

主权项

1.一种制备脱水大蒜粉的方法，其特征在于，制造方法包括如下步骤：步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在95‑98℃热水中烫漂1‑3分钟，然后迅速在冷水中清洗2‑3遍；步骤二：用0.1%‑0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10‑20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5‑6小时，至含水量低于5％；步骤三：将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80‑100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。