[发明专利]一种制作抹茶曲奇的方法

摘要

本申请提供一种制作抹茶曲奇的方法，将称取的黄油置于26‑30℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中分两次添加罗汉果浓缩液，打发得到混合液；向所述混合液中添加鸡蛋液，搅拌均匀得到浆液；称取玉米淀粉、杏仁粉、奶粉、抹茶粉、金银花粉、蒲公英粉、苦丁粉、盐、泡打粉以及低筋面粉混合均匀，制成曲奇面团；将所述曲奇面团制成曲奇胚并进行烘烤得到抹茶曲奇。本申请供的制作抹茶曲奇的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白砂糖，使得单位质量抹茶曲奇的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g抹茶曲奇热量为2024‑2064KJ，相比于100g传统抹茶曲奇，热量降低7‑10％。

主权项

1.一种制作抹茶曲奇的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：称取90‑110重量份黄油，将所述黄油置于26‑30℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中添加1‑3重量份罗汉果浓缩液，以第一速度打发1‑2min，得到第一混合液；向所述第一混合液中添加2‑3重量份罗汉果浓缩液，以第一速度打发至颜色发白，得到第二混合液；向所述第二混合液中添加20‑28重量份鸡蛋液，以第二速度搅拌均匀，得到浆液；称取8‑11重量份玉米淀粉、8‑11重量份杏仁粉、3‑6重量份奶粉、3‑6重量份抹茶粉、1‑2重量份金银花粉、2‑3重量份蒲公英粉、1‑2重量份苦丁粉、1‑2重量份盐以及1‑2重量份泡打粉混合均匀，得到粉料；取45‑55％重量份粉料与所述浆液混合，搅拌均匀后得到第一曲奇糊；再将剩余的粉料添加至所述第一曲奇糊中，搅拌均匀得到第二曲奇糊；向所述第二曲奇糊中添加90‑110重量份低筋面粉，搅拌均匀制成曲奇面团；利用模具将所述曲奇面团挤压成曲奇胚，烘烤所述曲奇胚得到抹茶曲奇；其中，基于1g计为1重量份。