[发明专利]一种制作北海道戚风的方法

摘要

本申请提供一种制作北海道戚风的方法，向称取的蛋白中加入罗汉果浓缩液，打发至发白蛋白；向发白蛋白中加入罗汉果浓缩液，继续打发至湿性发泡蛋白；向称取的蛋黄中加入罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向混合液A中加入玉米油以及牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；再加入低筋面粉、苦荞粉、菊花粉以及陈皮粉，搅拌15‑20min，得到蛋黄糊；将蛋黄糊与湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入方形纸杯后烘烤得到北海道戚风。本申请提供的制作北海道戚风的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白糖，使得单位质量北海道戚风的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g北海道戚风热量为860‑881KJ，相比于100g传统北海道戚风，热量降低15‑20％。

主权项

1.一种制作北海道戚风的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：称取228‑244重量份蛋白，以第一速度打发至鱼眼泡蛋白；向所述鱼眼泡蛋白中加入1‑3重量份罗汉果浓缩液，以第二速度打发至针尖泡蛋白；向所述针尖泡蛋白中加入1‑3重量份罗汉果浓缩液，以第三速度打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入1‑3重量份罗汉果浓缩液，先以第三速度打发1‑2min，再以第一速度将所述发白蛋白打发至湿性发泡蛋白；称取108‑128重量份蛋黄，向蛋黄中加入3‑4重量份罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入50‑65重量份玉米油以及55‑70重量份牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入60‑65重量份低筋面粉、8‑11重量份苦荞粉、3‑6重量份菊花粉以及3‑5重量份陈皮粉，搅拌15‑20min，得到蛋黄糊；取28‑35％重量份湿性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入方形纸杯后烘烤得到北海道戚风；其中，基于1g计为1重量份。