[发明专利]一种草莓果酱及其制备方法

摘要

本发明提供了一种草莓果酱及其制备方法，在草莓果酱的制备方法中，超微粉碎后可以将细胞打碎、细胞壁崩解，促使细胞内矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分充分释放出来；从草莓中提取的果胶和水溶性膳食纤维之间可形成三维网状结构，将果酱中的水分以渗透结合水的形式包覆在网状结构内，使得水分不易析出，延长草莓果酱的贮藏期限；草莓中富含矿物质如Ca2+、Mg2+等，果胶分子链中的羧基与Ca2+、Mg2+形成桥联从而成为凝胶，果胶分子和水溶性膳食纤维提高了果酱凝胶强度，改善了果酱柔韧度；本申请中采用罗汉果‑赤藓糖醇复合晶体代替原有的蔗糖本申请提供的草莓果酱热量和含糖量低、营养成分高，能够很好地满足人体健康需求。

主权项

1.一种草莓果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将草莓放入超微粉碎机中粉碎得到超微草莓汁；将部分超微草莓汁同时提取果胶和水溶性膳食纤维，备用；将罗汉果和赤藓糖醇制备罗汉果‑赤藓糖醇复合晶体，备用；将所述罗汉果‑赤藓糖醇复合晶体、所述果胶、所述水溶性膳食纤维和水添加至所述超微草莓汁中搅拌均匀得到混合浆液，冷藏8‑10h；将冷藏8‑10h的所述混合浆液放置于锅内煮至沸腾后，继续蒸煮10‑15min，同时并搅拌至所述混合浆液变浓稠，关火；将所述混合浆液放置于密封装置内，得到草莓果酱。