[发明专利]一种南极磷虾-贝肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810310749.4 | 申请日： | 2018-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN108497458A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 刘志东;陈雪忠;郑汉丰 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/00;A23L3/3409;A23L17/40;A23L17/50 |
| 代理公司： | 上海恒慧知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 31317 | 代理人： | 张宁展 |
| 地址： | 200090 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种南极磷虾‑贝肉酱及其制备方法，其包括以下原料：南极磷虾肉10～60％，贝肉10～60％，黄豆酱10～25％，浓缩猪骨汤3～10％，食盐0.1～1.0％，植物油0.1～1.5％，鸡精0.01～0.5％，蔗糖0.01～0.5％和抗氧化剂0.001～0.01％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比；其制备方法包括：1原料预处理：将南极磷虾肉清洗，沥水，将贝肉清洗、沥水，切成(0.5‑3)×(0.5‑3)×(0.5‑3)cm；2酱的制备：将原料混合，90～100℃加热5～15min，同时搅拌；最后加入抗氧化剂，得酱料；3杀菌：即得。本发明的南极磷虾‑贝肉酱味道丰富鲜美，口感好，适口性强。本发明不仅提高了南极磷虾产品的附加值，而且拓展了贝类产品的应用领域。 | ||
| 搜索关键词： | 南极磷虾 制备 沥水 抗氧化剂 贝肉 清洗 原料预处理 质量百分比 贝类产品 原料混合 原料总量 植物油 蔗糖 黄豆酱 适口性 猪骨汤 鸡精 酱料 加热 杀菌 食盐 浓缩 拓展 | ||
【主权项】：
1.一种南极磷虾‑贝肉酱的制备方法，其特征在于，所述的南极磷虾‑贝肉酱的制备方法包括以下原料：南极磷虾肉10～60％，贝肉10～60％，黄豆酱10～25％，浓缩猪骨汤3～10％，食盐0.1～1.0％，植物油0.1～1.5％，鸡精0.01～0.5％，蔗糖0.01～0.5％和抗氧化剂0.001～0.01％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比；所述的南极磷虾‑贝肉酱的制备方法包括以下步骤：1原料预处理：将南极磷虾肉清洗，沥水，将贝肉清洗、沥水，切成(0.5‑3)×(0.5‑3)×(0.5‑3)cm，得预处理原料；2酱的制备：将步骤1所得预处理原料和所述的黄豆酱，浓缩猪骨汤，食盐，大豆油，鸡精，蔗糖混合，90～100加℃热5～15min，同时搅拌；最后加入抗氧化剂，得酱料；3杀菌：将步骤2所得的酱料杀菌，得杀菌的南极磷虾‑贝肉酱。
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