[发明专利]一种酸奶风味发酵石斛粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201810313317.9 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108450556A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 缪冶炼;邢丽;马厚雨 | 申请（专利权）人： | 南京工业大学 |
| 主分类号： | A23C9/16 | 分类号： | A23C9/16;A23C9/13 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓 |
| 地址： | 211816 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种酸奶风味发酵石斛粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）制备石斛牛奶匀浆；（2）灭菌；（3）乳酸菌发酵；（4）冷冻真空干燥；（5）粉碎；（6）包装，所用原料按照如下重量份配比使用：牛奶100份，石斛10~25份，白砂糖6~10份，辅料0~10份，乳酸菌0.1~3份或者酸奶30~70份。采用该方法制备酸奶风味发酵石斛粉，不但保证石斛材料的全部利用，保留石斛纤维素和多糖功能成分，而且能够产生小分子蛋白、短链脂肪酸、低聚寡糖等多种功能成分；发酵速度快（发酵时间2~5h）；制品中乳酸菌数高（108~1010 CFU/g）；制品具有独特酸奶风味，入口即化，营养价值高，利于人体吸收利用，可长期保存，携带方便。 | ||
| 搜索关键词： | 石斛 酸奶风味 发酵 制备 乳酸菌 白砂糖 牛奶 冷冻真空干燥 短链脂肪酸 乳酸菌发酵 小分子蛋白 重量份配比 长期保存 低聚寡糖 多糖功能 人体吸收 携带方便 纤维素 酸奶 灭菌 匀浆 保留 保证 | ||
【主权项】：
1.一种酸奶风味发酵石斛粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备石斛牛奶匀浆：将石斛与牛奶混合，打浆，加入白砂糖和辅料，混匀；（2）灭菌：对石斛牛奶匀浆进行巴氏灭菌；（3）乳酸菌发酵：将乳酸菌或酸奶接种至灭菌后的石斛牛奶匀浆，发酵；（4）冷冻真空干燥：发酵产物的冷冻在冷冻柜中进行，冷冻真空干燥在冻干机中进行，干燥至水分5%以下；（5）粉碎：将干发酵产物粉碎，过筛；（6）包装：发酵石斛粉采用密封包装，避免吸湿；其中，各原料按如下重量份配比使用：牛奶100份，石斛10~25份，白砂糖6~10份，辅料0~10份，乳酸菌0.1~3份或者酸奶30~70份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京工业大学，未经南京工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810313317.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种护齿婴幼儿用配方奶粉及其制备方法
- 下一篇：一种奶酪及其制备方法
