[发明专利]一种大豆素肉的生产方法在审
| 申请号： | 201810313331.9 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108713603A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 李杨;齐宝坤;孙禹凡;钟明明;朱建宇;王欢 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明以大豆分离蛋白、谷朊粉、高直链玉米淀粉、食用盐、水为原料制备素肉，在pH值为2、温度为70℃的条件下加热4h，再应用高湿挤压技术将混合后的原料经双螺杆挤压膨化，浸泡软化，调味卤制，烘干熏烤即为大豆素肉产品；本发明通过酸性条件下加热预处理技术和高湿挤压技术制备素肉产品，可以改善素肉的感官性质和组织化程度，而其中添加高直链玉米淀粉有利于抗性淀粉的形成，在大肠中经发酵可产生大量短链脂肪酸，增加素肉的功能性。 | ||
| 搜索关键词： | 素肉 高直链玉米淀粉 高湿挤压 大豆素 双螺杆挤压膨化 大豆分离蛋白 短链脂肪酸 加热预处理 感官性质 抗性淀粉 酸性条件 原料制备 谷朊粉 肉产品 食用盐 组织化 调味 烘干 大肠 卤制 制备 加热 软化 发酵 浸泡 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种大豆素肉的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）以大豆分离蛋白、谷朊粉、高直链玉米淀粉、食用盐、水为原料制备素肉，所述的原料的质量分数分别为23%大豆分离蛋白、7%谷朊粉、4%高直链玉米淀粉、1%食用盐、65%去离子水；将食用盐溶解于水中，加入大豆分离蛋白，搅拌1‑2min使其充分溶解，封口静止20‑30min，然后加入谷朊粉、高直链玉米淀粉，再次搅拌1‑2min后即得到混合料；（2）将混合料的pH调节到2‑3，然后在65‑70℃下加热预处理1‑2h，加热后调节原料的pH到7；（3）将经过步骤（2）处理的混合料经双螺杆挤压膨化后，浸泡软化调味卤制，烘干熏烤即为大豆素肉产品，所述的挤压膨化操作参数为喂料速度为30g/min，螺杆转速为120r/min，挤压温度为140℃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于东北农业大学，未经东北农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810313331.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种保健食品的制作方法
- 下一篇：一种火腿腐乳的制备方法
