[发明专利]一种酱香型白酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810314544.3 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108220109A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 周鲲鹏;王林;吴晶;阮永利 | 申请（专利权）人： | 贵州金沙安底斗酒酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 深圳市深联知识产权代理事务所(普通合伙) 44357 | 代理人： | 杨静 |
| 地址： | 551802 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：选择优质大米、小麦、糯米、蚕豆、大豆、酱香曲粉；将小麦、蚕豆、大豆份混合粉碎混合均匀，用水浸泡混合粉末，搅拌均匀后再过滤掉泡水；将浸泡后的混合物加入酱香曲粉，搅拌均匀后转移到发酵罐中进行初步发酵得到大曲；将大曲烘干后进行粉碎，加入大米、糯米和酿酒酵母进行发酵，得到酒醅清液；将发酵好的酒醅清液用蒸馏设备进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可酱香型白酒原酒；将酱香型白酒原酒进行调兑，然后装入瓦缸中进行贮存1‑3年即可得到醇厚的酱香型白酒。该制备方法得到的酱香型白酒品质优良，口感醇厚，具有较大的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 酱香型白酒 发酵 制备 大曲 蚕豆 糯米 酱香 酒醅 清液 曲粉 原酒 过滤 大豆 市场竞争力 混合粉末 混合粉碎 酿酒酵母 用水浸泡 优质大米 蒸馏设备 小麦 混合物 蒸馏 过滤膜 流出液 调兑 烘干 泡水 瓦缸 装入 浸泡 贮存 大米 | ||
【主权项】：
1.一种酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：(1)原料采集：选择优质大米30‑50份、小麦5‑10份、糯米5‑10份、蚕豆5‑10份、大豆5‑10份、酱香曲粉1‑3份，称量，备用；(2)原料处理：将小麦、蚕豆、大豆混合粉碎过筛，混合均匀，用30‑40℃温水浸泡混合粉末3‑5h，过滤掉泡水，然后再用85‑95℃的热水浸泡10‑12h，搅拌均匀后再过滤掉泡水；(3)初步发酵：将步骤(2)浸泡后的混合物加入酱香曲粉1‑3份，搅拌均匀后转移到发酵罐中进行初步发酵，初步发酵温度为40‑50℃，pH值为5‑7，发酵时间为45‑55h，发酵后出曲，再放入真空干燥箱中进行干燥，得到大曲；(4)二次发酵：将步骤(3)中烘干后的大曲进行粉碎，加入炒微黄的大米和糯米，然后加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为20‑40℃，pH值为5‑7，发酵时间为20‑30d，得到酒醅清液；(5)蒸馏过滤：将发酵好的酒醅清液用蒸馏设备进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可酱香型白酒原酒；(6)调兑贮存：将步骤(5)得到的酱香型白酒原酒进行调兑，然后装入瓦缸中进行贮存1‑3年即可得到醇厚的酱香型白酒。
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