[发明专利]一种苔干蜜饯的制作方法在审
| 申请号： | 201810319474.0 | 申请日： | 2018-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN108576357A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 左继成 | 申请（专利权）人： | 安徽省义门苔干有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236800 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苔干蜜饯的制作方法，包括如下步骤：（1）选料；（2）清洗、切块；（3）护色；（4）速冻；（5）真空冷冻干燥；（6）糖渍；（7）脱水。本发明通过将真空冷冻干燥预处理与真空梯度浸渍渗糖相结合的方式制作苔干蜜饯，克服了传统方法浸渍加工时间长的问题，具有工序简单、加工周期短的优点，得到的苔干蜜饯营养成分流失少、质感好、口味佳，适合作为方便食品进行推广。 | ||
| 搜索关键词： | 浸渍 真空冷冻干燥 制作 预处理 营养成分流失 方便食品 加工周期 真空梯度 护色 切块 速冻 糖渍 选料 脱水 质感 清洗 口味 加工 | ||
【主权项】：
1.一种苔干蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选择新鲜、无病虫害的苔干，去皮，保留肉质嫩茎；（2）清洗、切块：将步骤（1）处理后的苔干用清水清洗后切成小块，再次用清水清洗后沥干水分；（3）护色：按固液比1：（10～15）将切块后的苔干浸于100～150ppm的护色液中加热处理3～5min，然后取出苔干用清水冲洗干净，晾晒至含水量为80～90%；（4）速冻：将护色处理后的苔干进行铺盘速冻，使温度达到‑25℃～‑30℃；（5）真空冷冻干燥：将速冻后的苔干进行真空冷冻干燥至含水量为5～10%；（6）糖渍：采用真空浸渍法对真空冷冻干燥后的苔干进行渗糖处理；（7）脱水：将糖渍处理后的苔干烘干脱水至含水量为10～15%。
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