[发明专利]一种采用两次真空闪蒸处理酶解提取大豆油的方法

摘要

本发明公开了一种采用两次真空闪蒸处理酶解提取大豆油的方法，对粗粉碎后大豆料进行初次真空闪蒸处理，在瞬态真空作用下，借助于大豆生胚细胞内水分产生的闪蒸蒸汽压力，达到爆裂细胞壁的目的，经爆壁处理后脂肪聚集在表层，表层细胞间的孔隙度增加，提高了油脂和蛋白质的浸出速率，同时达到干燥的效果，之后经酶解处理后，有效分离得到大豆蛋白与大豆油，提高了油料作物的蛋白质利用率；对得到的大豆油再进行二次真空闪蒸处理，迅速去除大豆油中的醛、酮类物质以及产生异味的游离脂肪酸，同时将残余的水分瞬间去除，得到的大豆油品质优异，大豆内天然营养成分损失较低，营养价值高，不易回色。

主权项

1.一种采用两次真空闪蒸处理酶解提取大豆油的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）水分调节：将脱皮大豆片经粗粉碎处理，粉碎后大豆粒径在200‑400目，向其表面均匀喷洒蒸馏水，边喷水边搅拌，至大豆含水量在10‑14%，加热至大豆料温度在70‑75℃；（2）真空闪蒸处理：将上述70‑75℃大豆料置于封闭的真空罐内，抽真空至真空度3‑5kPa，向其中通入热蒸汽使罐内压力达到0.1‑0.6MPa，温度达到90‑125℃，保持30‑60s，之后泄压使真空罐内瞬态真空压力降到3‑5kPa，大豆料内的水分发生闪蒸作用，产生爆壁效果；（3）酶解提取大豆油：向上述破壁后大豆粉中按1：5‑7的比例加入水搅拌混合均匀形成混合液，调节混合液pH为8.6‑9.3，温度为53‑58℃，然后添加碱性蛋白酶Protex‑6L 酶解2.5‑4h，95℃下加热15min灭酶，然后在4000‑5000r/min转速下离心20‑30min，离心后得大豆油和上清液；（4）二次真空闪蒸处理：将上述分离得到的大豆油加热至92‑98℃后，置于与真空罐相通的闪蒸罐内，抽真空至真空罐内真空度3‑5kPa时，打开连接阀，使得闪蒸罐瞬态达到真空压力条件，使大豆油瞬间暴沸，脱除豆腥异味及残余水分，保持10‑15min后，出料即得大豆油。