[发明专利]一种蓝莓酵素及其原液的制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓酵素及其原液的制作方法，包括以下步骤：称取蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；按每1kg蓝莓称取红糖0.3‑0.5kg、纯净水0.5‑5kg，并按每1kg蓝莓称取白酒0.005‑0.01kg、9°米醋0.02‑0.05kg和酵母0.05‑0.2g加入到发酵罐内混合并搅拌；发酵罐纱布封口，25℃‑30℃避光保存，标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，静置保存90‑360天；收集其液体得到蓝莓酵素原液，蓝莓酵素原液进一步过滤、灌装、灭菌、包装，得到终产品蓝莓酵素。本发明采用自然常温发酵，酵母粉、9°米醋、红糖协同浸出、发酵制作蓝莓酵素及原液，使得产品营养成分活性高、杂菌少、口感风味。

主权项

1.一种蓝莓酵素原液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.称取蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；S2.按每1kg蓝莓称取红糖0.3‑0.5kg和纯净水0.5‑5kg加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍60‑120分钟，得到浸渍混合物；S3.按每1kg蓝莓称取白酒0.005‑0.01kg、9°米醋0.02‑0.05kg和酵母粉0.05‑0.2g加入到发酵罐内与所述浸渍混合物混合搅拌，得到原料混合物；S4.得到的所述原料混合物在发酵罐内进行发酵，发酵罐纱布封口，25℃‑30℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，自所述发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存90‑360天；S5.得到的所述发酵混合物，收集其液体得到蓝莓酵素原液。