[发明专利]一种糙米米线的制备方法在审
| 申请号： | 201810323167.X | 申请日： | 2018-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN108391787A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 丁文平;田明威;王国珍;王月慧;庄坤;袁道骥;刘增强 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 胡海国 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种糙米米线的制备方法，所述糙米米线的制备方法包括如下步骤：将糙米碾磨至产生裂纹，且糙米的外表皮层不脱落；将碾磨后的糙米用水浸泡后，加入纤维素酶继续浸泡；将浸泡完成后的糙米碾磨粉碎，得到糙米粉；将糙米粉进行挤压成型为丝状米线，并对丝状米线进行蒸汽加热、冷却干燥后，获得糙米米线。本发明提供的糙米米线的制备方法，通过将糙米轻度碾磨，使得糙米产生裂纹，便于水分的吸收，在浸泡时加入纤维素酶，减少糙米中不溶性膳食纤维的含量，改善糙米的蒸煮性能，提高米线的营养含量，改善糙米米线的品质，使得成型后的糙米米线具有良好口感。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米 米线 碾磨 制备 浸泡 纤维素酶 糙米粉 不溶性膳食纤维 挤压成型 冷却干燥 良好口感 外表皮层 用水浸泡 蒸汽加热 成型 对丝 丝状 蒸煮 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种糙米米线的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将糙米碾磨至产生裂纹，且糙米的外表皮层不脱落；将碾磨后的糙米用水浸泡后，加入纤维素酶继续浸泡；将浸泡完成后的糙米碾磨粉碎，得到糙米粉；将糙米粉进行挤压成型为丝状米线，并对丝状米线进行蒸汽加热、冷却干燥后，获得糙米米线。
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