[发明专利]一种调理鸭胸肉的护色方法在审
| 申请号： | 201810323967.1 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN110367440A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 周兴虎;黄明;李向前;黄继超;翟洋;杨静 | 申请（专利权）人： | 南京黄教授食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调理鸭胸肉的护色方法，包括：1）将冷冻的鸭胸肉置于空气中解冻，用切片机切成厚度均匀的片状，剔除表面明显的脂肪和结缔组织，然后将其修整成大小均一的块状；2）将提前配好的腌制液与切片鸭胸肉一起滚揉30 min，随后将样品放入4℃下静腌16 h；3）将上述腌制后的鸭胸肉置于‑20℃冻库冷冻20 h，使其中心温度降至‑18℃，最终将样品置于‑10℃冰箱中贮藏。本发明使用不同浓度的迷迭香提取物、生姜提取物作为护色剂，发现该条件下制作的调理鸭胸肉在贮藏过程中红度值的稳定性较如今工业化生产有显著性提高；脂肪氧化速率显著性下降，可以更好的保持贮藏期内鸭胸肉品质，有效保持了产品的消费价值。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭胸肉 调理 显著性 护色 贮藏 冷冻 迷迭香提取物 生姜提取物 厚度均匀 结缔组织 脂肪氧化 护色剂 切片机 温度降 贮藏期 腌制液 切片 腌制 放入 滚揉 红度 均一 解冻 剔除 修整 脂肪 冰箱 制作 发现 | ||
【主权项】：
1.一种调理鸭胸肉的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将冷冻的鸭胸肉置于空气中解冻，用切片机切成厚度均匀的片状，剔除表面明显的脂肪和结缔组织，然后将其修整成大小均一的块状；2）将提前配好的腌制液与切片鸭胸肉一起滚揉30 min，随后将样品放入4℃下静腌16 h；3）将上述腌制后的鸭胸肉置于‑20℃冻库冷冻20 h，使其中心温度降至‑18℃，最终将样品置于‑10℃冰箱中贮藏。
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