[发明专利]一种肥肠的卤制工艺在审
| 申请号： | 201810325892.0 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN110367465A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 杨勤;何洋 | 申请（专利权）人： | 成都市恒业生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L3/3535;A23L5/20;A23L33/105;A23L29/00;A23L29/30;A23L27/10;A23L5/10 |
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| 地址： | 611230 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肥肠的卤制工艺，包括基体原材料的洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；基体原材料的高温炒制，混合成形；调味包的浸泡炮制，肥肠的蒸卤等步骤，该卤制工艺中采用的卤料基材和调味包的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，采用该工艺卤制得到的肥肠不含有害成分，且口感鲜香脆嫩，肥而不腻，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。 | ||
| 搜索关键词： | 卤制 基体原材料 调味包 保健作用 高温炒制 混合成形 烹饪技术 无菌环境 中医药理 晾干 颗粒状 肠胃 暴晒 基材 卤料 配比 洗净 杀菌 浸泡 炮制 食用 | ||
【主权项】：
1.一种肥肠的卤制工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量分数计，取红果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；(3)将粉末状中间体与0.1～0.2份的大蒜素、20～30份的小苏打、3～5份的木瓜蛋白酶和3～5份的食用淀粉在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；(4)将卤料基体加入1000～2000份水中，添加重量份为15～25份的米酒、3～10份的醋，再添加1～15份的盐，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸腾的卤汁；(5)将洗净的肥肠置于卤汁中，卤汁漫过肥肠后，在70～80℃条件下煮制30～50min；(6)取出煮好的肥肠放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤肥肠。
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