[发明专利]一种速食汤的制作技术

摘要

本发明公开了一种速食汤的制作技术，它由以下步骤来实现：原料选择，清洗与切分，浓汤熬制，调味液配制，真空冷冻干燥，分选、包装与入库，抽真空包装封存；本发明利用真空冷冻干燥技术，通过不同的冻干曲线将不同果蔬物料制作成速食汤料块，生产出来的速食汤具有以下优点：1）最大限度地保存果蔬物料的色、香、味，能保存果蔬物料中的各级营养成分，尤其是维生素C，能保存90%以上；2）脱水彻底（93%以上）；3）重量轻，易保存，方便运输；4）复水快，不但在开水、热水等情况下可以冲泡恢复，在冷水乃至于冰水的状态下也能快速恢复成为一碗色香味俱全、营养丰富的果蔬汤，食用方便。

主权项

1.一种速食汤的制作技术，其特征在于，它由以下步骤来实现：步骤1：原料选择：选用绿色天然无公害无残留的蔬菜、水果等原材料；步骤2：清洗与切分：在无菌环境下把原材料清洗干净，并用切菜机切好备用；步骤3：浓汤熬制：用新鲜鸡肉、鸡骨熬制成浓汤；步骤4：调味液配制：将浓汤、麦芽糊精、淀粉、食用盐、抗性糊精、洋葱粉、鸡骨精粉、酵母精粉、大蒜粉、鱼露粉、虾酱粉、黑胡椒粉、白砂糖、酵母抽提物、香辛料、酿造酱油、食品添加剂加入水中，小火加热至调味液成糊状，冷却后备用；步骤5：真空冷冻干燥，其包括以下步骤：步骤51：经过处理的食品物料在‑25℃以下的速冻库内预冷4‑6小时，使物料中心温度达到‑21℃以下；步骤52：将冻干设备的捕水器温度拉温至‑35℃以下，准备装仓；步骤53：将冻结好的食品物料推进干燥仓，插好温度探头，关好仓盖；步骤54：开启真空泵抽真空，同时启动热油泵循环，30分钟内真空达到50Pa左右；步骤55：开始加热，30分钟内升温到85℃，保持7小时；75℃保持8小时；60℃保持6小时；55℃保持5小时，制品温度50℃左右，降温至常温；步骤56：破坏真空，推出物料；步骤6：分选、包装与入库：从干燥室取出料盘，检查冻干汤块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤块及时挑选出来，将合格的汤块进行包装，规格为8.0克/包；步骤7：将合格的汤块用铝箔避光包装袋在无菌环境下自动抽真空包装封存。