[发明专利]一种香味红茶脆片的加工方法

摘要

一种香味红茶脆片的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：1)红茶专用红茶粉制备；2)米粉制备；3)红茶糕制备；4)红茶糕片制备；5)红茶糕片低温较快速冷冻；6)真空低温油炸脱水；7)二次强化茶味；8)低温保藏、包装。本发明采用机采红茶3‑4叶为原料及独特的红茶加工工艺，得到的红茶专用粉香气特别高的且加工成本低；采用红茶专用粉在特定条件下二次添加，能保证独特的茶香、茶味地道，且在口中持久；采用糯米和晚米按重量比3～4:6～7混合的米粉，然后采用快速冷冻、特定参数下真空低温油炸，保证了茶香味的同时，保证了松脆口感。

主权项

1.一种香味红茶脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)红茶专用红茶粉制备以机采红茶3‑4叶为原料依次经过一次萎凋，摇青，二次萎凋，揉切，发酵，烘干，碾磨，过筛网，得到红茶专用红茶粉，一次萎凋条件为萎凋温度20～25℃，相对湿度50～60％，茶叶水分68～70％开始第一次摇青；摇青条件为摇青1～3次，每次2～4分钟，每次间隔0.5～1小时；二次萎凋条件为萎凋水分60～64％开始揉切；揉切条件为快速揉切萎凋叶；发酵条件为叶温控制在25～30℃，发酵时间30～60min；烘干条件为毛火温度110～115℃，摊叶厚度1.25～1.50kg/m2，烘至20～25％，摊放时间20～40min，足火75～85℃，摊叶厚度2kg/m2，至含水率3～5％；碾磨条件为用磨碎机将碎茶磨成粉状，碾磨时间5～10min；过筛网为60目筛；2)米粉制备将糯米和晚米按重量比3～4:6～7混合，浸水泡10～14小时，沥干，磨成湿米粉；3)红茶糕制备将步骤2)制得的湿米粉加凉开水拌匀，蒸熟，打匀，冷却，加入步骤1)得到的红茶专用红茶粉，混匀，成形，得到圆条形红茶糕；4)红茶糕片制备将步骤3)得到的红茶糕进行切片处理，得到红茶糕片；5)红茶糕片低温较快速冷冻将步骤4)得到的红茶糕片在温度‑25～‑30℃下进行低温较快速冷冻，冷冻时间24～36小时，再在‑15～‑20℃下进行冷藏；6)真空低温油炸脱水将真空油炸设备中的油预热至92～100℃，真空油炸设备中的真空度升至‑0.090MPa时，将步骤5)得到的速冻红茶糕片放入油中进行油炸，油炸过程中保持真空度大于‑0.095MPa，油炸10～15min后升温至85～90℃，继续油炸30～50min，然后在维持原有真空度的条件下以200～400转/分的速度离心脱油2～10min，得到真空低温油炸脱水后的红茶糕片；7)二次强化茶味取步骤6)得到的真空低温油炸脱水后的红茶脆片加入步骤1)得到的红茶专用红茶粉混匀；8)低温保藏、包装。