[发明专利]活制鸭胚蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种活制鸭胚蛋的加工方法，通过多个步骤确保鸭胚蛋在熟化前其营养功能蛋白酶仍处于活体状态，最大程度的保存牛磺酸、维生素E等功能性营养物质。经过前处理使蛋壳气孔暴露、扩张，在真空包装时的负压状态下，使得卤液中添加的标的大分子营养与功能物质可迅速渗透进入蛋内，这些有益物质得到充分的、有效的融合。即符合了食品安全法、国家标准同时，实现并提高鸭胚蛋的商业价值和保健价值。

主权项

1.一种活制鸭胚蛋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：一、将受精的鸭蛋放置于孵化箱内人工孵化至十八天时，32～37℃保温送至加工车间原料进料仓；二、使用200～250ppm、30～35℃的二氧化氯溶液浸泡30～60秒，再以0.5～1%、30～35℃食用纯碱溶液进行刷洗至表面无异物，暖风干，转移进真空包装车间待包装；三、将重量比例为桂皮0.5～0.8份，八角0.5～0.8份，白胡椒0.2～0.5份，丁香0.1～0.3份，茴香0.2～0.8份，良姜0.1～0.5份，辣椒0～1份用铁锅干炒至香味溢出，加入饮用水100份大火煮开蒸发至80份，用双层纱布过滤，滤液加入食盐15～20份后搅拌至完全溶解，制成浓缩卤液，保温55～75℃待用；四、将真空包装车间温度控制在20～28℃，将步骤三制好的浓缩卤液封装进经过消毒的食品级容器内，转移至真空包装车间，保温40～55℃使用，而后向装有鲜活鸭胚蛋的真空包装袋内，注入1～3cc浓缩卤液，抽真空封口，停留60～90分钟；五、蒸煮灭菌，分两次进行灭菌，一次灭菌方式：120～122℃，0.18MPa保持25分钟，二次灭菌方式：105～110℃，0.15MPa保持15分钟，冷却至常温保持20分钟，120～122℃，0.18MPa保持15分钟。