[发明专利]一种风味油辣椒的制备方法在审
| 申请号： | 201810329067.8 | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN108783379A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 杨晓飞 | 申请（专利权）人： | 四川锦酱房味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23D9/04;A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 637000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味油辣椒的制备方法，包括如下步骤：备料、炒制、辣椒油的制备，其中炒制是：将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1‑3分钟，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3‑5分钟；再加入辛香料炒制1‑3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3‑5分钟，捞出辣椒、辅料以及辛香料，得炒制油；然后在炒制油中加入芝麻油，并加热至70℃～90℃，然后加入切碎的香椿芽，加热1‑3分钟，制得风味油辣椒，该油辣椒风味独特，口感纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 炒制 加热 辣椒 风味油 制备 炸制 香料 菜籽油 花生油 辣椒油 薄荷 辣椒碎末 油辣椒 芝麻油 备料 炒锅 陈皮 绞碎 捞出 切碎 油温 茴香 藿香 | ||
【主权项】：
1.一种风味油辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)备料：辣椒的选取：将干辣椒份清洗，放入锅中并加水加热，在锅中加入水的质量是干辣椒的3～5倍，水微沸后维持3分钟～5分钟，取出沥干水分并将干辣椒绞碎成辣椒碎末；辅料的准备：辅料包括藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽；分别将藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽切碎；辛香料的准备：辛香料包括葱白、生姜和大蒜，分别将葱白、生姜和大蒜搅碎成泥；油料的准备：油料包括花生油、菜籽油和芝麻油；(2)炒制：将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入辅料藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1‑3分钟,捞出辅料，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3‑5分钟；再加入辛香料炒制1‑3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3‑5分钟，制得油辣椒；(3)风味油辣椒的制备：在步骤(2)制备的油辣椒中加入芝麻油，并加热至70℃～90℃，然后加入切碎的香椿芽，加热1‑3分钟，制得风味油辣椒。
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