[发明专利]一种新型蛋糕膨松剂在审
| 申请号： | 201810333529.3 | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN108283203A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 曾永青;吴志云;王远 | 申请（专利权）人： | 广州市食品工业研究所有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/32;A21D8/04 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510663 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种新型蛋糕膨松剂，包括以下按质量份数计算的组分：酒石酸氢钾20~40份、膨松剂15~30份、乳化剂10~20份、抗结剂10~20份、矫味剂10~20份、酸味剂1~2份、酶制剂0.5~1份。本发明所述新型蛋糕膨松剂通过对传统的塔塔粉进行改进，不但具有传统塔塔粉调节酸碱度的功能，还具有改善糕点的组织细腻度和口感、矫正蛋腥味以及帮助产品起发等功能，并且通过加入一定量的酸味剂，酸味剂与矫味剂配合，能够有效去除蛋腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 膨松剂 酸味剂 蛋糕 腥味 矫味剂 塔塔 酸碱度 酒石酸氢钾 传统的 抗结剂 酶制剂 乳化剂 细腻度 质量份 糕点 去除 矫正 改进 配合 帮助 | ||
【主权项】：
1.一种新型蛋糕膨松剂，其特征在于，包括以下按质量份数计算的组分：酒石酸氢钾20~40份、膨松剂15~30份、乳化剂10~20份、抗结剂10~20份、矫味剂10~20份、酸味剂1~2份、酶制剂0.5~1份。
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