[发明专利]一种水豆腐的制作方法

摘要

在中国南方以及东南亚国家地区客家人聚居的地方，水豆腐是传统美食，其具有细、嫩、滑、甜、鲜的味道，又有丰富的营养价值，而且价格便宜。但因其色、味、形古板单一，因此，制作水豆腐以及水豆腐制品时，一般都用色素、香料等作为辅料，调和、增加水豆腐的色香味。本发明，在粤东地区晨觉村(地名)人制作客家水豆腐传统方法的基础上，通过添加制作原料比配，改造传统制作工具的方法，使客家水豆腐成为色、香、形俱全的一种新的制作方法，为水豆腐制品增添新的品味。其具有，色彩、味道、配方独特等特点。

主权项

1.一种水豆腐的制作方法，其特征在于，具有如下制作步骤：(1)、原料的选用：黄豆；具有色彩鲜明的新鲜蔬菜等，为色彩；具有浓香味的蔬菜、水果等，为香料；石膏粉。将原料按照制作不同豆腐相应的比例备料待用。(2)、原材料打浆泥：用冷水浸泡黄豆，使其达到饱和状态：使用机械或者传统石磨，将黄豆，或者蔬菜以及香料等搅拌混合后，打成浆泥。(3)、调浆液：使用100摄氏度的开水，按照比例，把浆液和开水，快速进行混合；用布袋过滤隔渣，将渣去除，成为浆液。(4)、蒸煮：把浆液放入锅内重新煮沸至100摄氏度。(5)、浆液冷却：把煮沸的浆液放置桶内，待温度下降至88摄氏度。(6)、浆液石膏凝合成豆腐花：把石膏粉与冷水按照1∶6的比例搅合，倒入浆液凝合缸内；使石膏在缸壁均匀分布；把浆液倒入混合缸；将缸盖盖好16至19分钟后，成豆腐花。(7)、布置豆腐脱水格：根据制作不同豆腐的需要，选用不同形状、图案模具的豆腐脱水格，在豆腐脱水格上铺豆腐帕。(8)、豆腐花脱水成豆腐：将豆腐花，用勺子倒入提前准备好的豆腐脱水格内；盖好豆腐帕和顶盖，在盖子上放置重物压榨脱水20分钟；卸下重物，打开顶盖和豆腐帕，成为水豆腐的特点。