[发明专利]一种酱香味苔干的加工方法在审
| 申请号： | 201810337151.4 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108651907A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 于成继 | 申请（专利权）人： | 于成继 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236800 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于未添加任何色素和添加剂，仅在处理中采取一系列的加工措施，使风味苔干成品安全、无污染。通过顺纹理方向分播成丝，增加蓬松感，增强入味；通过熬煮，增加酱香风味，丰富口感；辅以花生粉、海苔、芝麻进行调味，丰富营养。 | ||
| 搜索关键词： | 酱香 加工 纹理 调味 花生粉 酱香味 蓬松 色素 熬煮 成丝 海苔 即食 入味 添加剂 芝麻 安全 | ||
【主权项】：
1.一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，浸于热水中，用柠檬酸溶液调整pH，浸泡55‑65分钟，捞出苔干，并顺纹理方向分播成丝；2）、将步骤1所得物加入0.5‑0.6%食盐、0.3‑0.35%味精、2‑2.5%丁香、3‑3.5%白砂糖、3‑3.5%香辛料、5‑5.5%海鲜酱，加10‑15倍量水熬煮25‑30分钟，沥出苔干丝；3）、将步骤2所得苔干丝于干锅炒松，混合加入3‑3.5%花生粉、3‑3.5%海苔、3‑3.5%芝麻，搅拌均匀，冷却后真空包装，高压灭菌。
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