[发明专利]一种鲜美即食苔干的加工方法

摘要

本发明是关于一种鲜美即食苔干的加工方法，其特征在于通过调节浸泡热水温度及时间，减少苔干吸水时间，提高生产效率；通过降低产品酸碱值，减少酶促褐变，提高苔干质量和营养价值，提高食用性，增加适口性。开口即食，营养美味。

主权项

1.一种鲜美即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，以5‑8cm 的间距切段，筛除碎渣，浸于热水中，同时加入CaCl2 充分溶解，浸泡50‑60分钟，捞出苔干沥水；2）、将步骤1所得物加入2.5‑3% 的食用盐、0.2‑0.23%柠檬汁、10‑12%蔗糖，搅拌均匀，进行腌制，取出后蒸制15‑20分钟，冷却至室温；3）、将步骤2所得物搅拌加入0.2‑0.23%山梨酸钾、0.3‑0.35%柠檬黄、0.5‑0.6%固体酱油搅拌均匀，于45‑50℃进行摊晾，于‑0.08‑‑0.09 MPa 压力进行真空包装，进行加热杀菌，冷却后即为成品。