[发明专利]一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法

摘要

本发明提供了一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法，本发明所需要的原料按重量份数计，包括面粉100份，木薯醋酸酯变性淀粉12‑17份，谷朊粉5‑10份，水27‑30份，和成面团后进行静置熟化，将熟化后的面团复合压延获得小刀面的面条，面条高温微压蒸煮后再进行低温油炸，冷却后包装制得方便小刀面；生产的方便小刀面经过开水煮后具有镇江手工小刀面的面体特征，口感软硬恰当，耐嚼有劲；通过将原料和制作工艺标准化，生产出规模化的方便小刀面，不仅使小刀面利于携带、贮藏和运输，扩大了小刀面的市场，同时更有利于口感的稳定保持。

主权项

1.一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法，其特征在于，所需要的原料按重量份数计，包括面粉100份，木薯醋酸酯变性淀粉12‑17份，谷朊粉5‑10份，水27‑30份，该制作方法包括以下步骤：步骤（1）称取原料：按重量份数计，称取面粉100份，木薯醋酸酯变性淀粉12‑17份，谷朊粉5‑10份，水27‑30份；步骤（2）预混合：将步骤（1）中的称取的面粉、木薯醋酸酯变性淀粉、谷朊粉干混合3‑5分钟，得到原料粉；步骤（3）制面团：向原料粉中加入水，进行混合搅拌制成生面团，再将生面团进行静置熟化；步骤（4）成型：熟化后的生面团放入制面机中复合、多道压延形成面片，再经过面刀切成小刀面；步骤（5）蒸煮：输送机将步骤（4）中的小刀面送入蒸箱中进行高温微压蒸煮；步骤（6）油炸：将蒸煮后的小刀面切割分排形成面块，再进入油炸锅中进行油炸，油炸后将面块进行冷却，最后包装制得方便小刀面。