[发明专利]一种野生绿茶的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种野生绿茶的加工方法。所述野生绿茶加工方法包括茶叶采集、茶叶筛选、茶叶摊青、杀青、一次摊凉、二次杀青、二次摊凉、揉捻、搓团、解块理条、一次烘干、提香、二次烘干、杀菌包装14个加工工艺；选用野生茶叶为原材料，通过合理的加工技术加工出品质优异的高档野生绿茶；所述野生绿茶加工方法最突出的特点是风力加工，在风力的带动下有效将野生茶叶均匀破壁，将茶叶中难提炼出的有益成分提炼出来，包裹在茶叶表层，并在风力吹动下均匀分散，同时通过风力带动茶叶中的水分和营养成分均匀分散，使得加工出的成品野生绿茶质地均匀，绿色健康。

主权项

1.一种野生绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、茶叶采集：清明前采摘一芽二叶或一芽一叶半开展的无病虫害、芽叶完整、茶芽肥壮的野生茶树新叶；b、茶叶筛选：待茶叶收集结束后进行筛选，除去碎叶和杂质；c、茶叶摊青：将合格茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度5～7cm，竹筛上方及四周均采用孔径≤3mm的筛网进行封口，竹筛下方0.5m处安置1000W的鼓风装置，风力为4级和风、温度25～28℃、湿度25～30％，通过热风吹动竹筛中茶叶进行摊青，直至茶叶叶面基本转变成暗绿色；d、杀青：待茶叶摊青结束后置于温度为120～130℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作轻快，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；e、一次摊凉：将杀青后的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，摊放厚度3～5cm，置于阴凉通风的室内，竹筛上方及四周均采用孔径≤3mm的筛网进行封口，竹筛下方1m处安置1500W的鼓风装置，风力为5级清风、温度15～20℃、湿度30～35％，通过冷风吹动竹筛中茶叶进行摊凉，直至茶叶冷却至室温；f、二次杀青：待茶叶冷却至室温后保持风力大小不变，更改热风温度为85～90℃、湿度30～35％，通过热风吹动竹筛中茶叶进行翻动杀青，使茶叶绿色褪尽，叶色黄绿、柔软、润滑，含水率40～60％；g、二次摊凉：待茶叶二次摊青结束后立即停止热风吹动并解散茶团，分散摊放于竹筛上，再更改风力为3级微粉，温度15～20℃，湿度25～30％，在冷风吹动下使茶叶冷却至室温，再次解散茶团；h、揉捻：待茶叶二次摊凉结束后置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻10～15min、轻压揉捻7～9min、高压揉捻3～5min、轻压揉捻4～5min，揉捻过程中向揉捻机中通过温度25～27℃、湿度40～45％的3级微风；i、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为30～40％；j、解块理条：将搓团后的茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度5～7cm，竹筛上方及四周均采用孔径≤3mm的筛网进行封口，竹筛下方1.2m处安置2000W的鼓风装置，风力为5级清风，温度25～28℃、湿度15～20％，通过热风吹动竹筛中茶叶解块理条；k、一次烘干：将理条好的茶叶置于热风式烘干机中进行烘干，热风温度130～150℃，风力为5级清风、热风湿度8～15％，烘至茶叶含水量≤17％；l、提香：一次烘干后茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度5～7cm，置于远红外温室中进行提香，温度为60～65℃，时间为35～40min，温室中通有4级风力的循环风；m、二次烘干：将提香后的茶叶热风式烘干机中进行烘干，热风温度95～105℃，风力为5级清风、热风湿度8～10％，烘至茶叶含水量≤10％；n、杀菌包装：将二次烘干后的茶叶经30～35℃的紫外杀菌后采用木箱趁热包装。