[发明专利]一种含大豆多糖的酸奶稳定剂、其在酸奶中的应用及酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201810338423.2 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108497068A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 徐姣;崔玉红;崔红亮 | 申请（专利权）人： | 平顶山金晶生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 467200 河南省平顶*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含大豆多糖的酸奶稳定剂、其在酸奶中的应用及酸奶的制备方法。其包括，以质量百分比计，大豆多糖12.5％～78.4％，高酯果胶1.1％～50.0％，羟丙基改性淀粉14.3％～82.0％。本发明的酸奶稳定剂以大豆多糖、果胶、羟丙基改性淀粉为复配稳定剂，在应用时按照比例混合均匀。其中大豆多糖的结构与果胶类似，但是大豆多糖含有更多的半乳糖醛酸以及分支结构，水溶性好，具有良好的热稳定性、化学稳定性，尤其是与其他胶体复配使用时，可以有效的解决饮用型酸奶乳清析出或分层以及口感黏稠等问题，还具有使饮用型酸奶口感清爽的效果。酸奶中蛋白含量以质量百分比计，为1.0～6.0％。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆多糖 酸奶 酸奶稳定剂 羟丙基改性淀粉 饮用型酸奶 质量百分比 果胶 制备 应用 半乳糖醛酸 复配稳定剂 化学稳定性 分支结构 高酯果胶 口感清爽 热稳定性 析出 分层 复配 乳清 蛋白 | ||
【主权项】：
1.一种含大豆多糖的酸奶稳定剂，其特征在于：包括，以质量百分比计，大豆多糖 12.5％～78.4％，果胶 1.1％～50.0％，改性淀粉 14.3％～82.0％。
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